Das Fleisch mit dem Speck, der Leber und den geschälten und grob gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleberstücke von allen Seiten anbraten, beiseite stellen. Die Fleischfarce mit dem Weinbrand, den Eigelben, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, dem gewaschenen, kleingeschnittenen Thymian und Majoran vermischen.

Dann die Farce nochmals kalt stellen. Eine Terrine mit den Speckscheiben auslegen, einige für die Garnitur zurücklassen. Die Hälfte der Fleischfarce einfüllen, die Geflügelleberstücke dazugeben und mit dem Rest der Fleischmasse zudecken. Mit den restlichen Speckscheiben, den Lorbeerblättern und dem Zweig Thymian garnieren. Die Terrine mit einem Deckel verschliessen und in die mit 2 cm Wasser gefüllte Fettpfanne des Backofens einsetzen.

Bei 200o C 90 Minuten garen, eventuell noch etwas Wasser nachfüllen. Die Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Mit Knoblauchbrot oder frischem Bauernbrot als Vorspeise servieren.