Mousse a la diable (laut Buch)

In den festen Schnee des Eigelbs mengt man gesiebten Zucker, Rum, passierte, gebratene Äpfel und Aprikosenmarmelade und rührt das Gemenge so lange bis es steif ist und sich dressieren lässt. Bis zum Auftragen wird der Schaum kaltgestellt.