Mehl in eine Teigschüssel geben, Trockenhefe und Salz mit Hilfe des Backhorns (Teigschabers) unter das Mehl mischen. Das Wasser portionenweise zufügen. Zuerst mit dem Backhorn, sp aeter von Hand vermengen. In der Schüssel kneten, bis sich der Teig von dieser löst. Dann auf einer trockenen Arbeitsfläche während 5 Minuten tüchtig durchkneten. Zu einer Kugel formen. In die Schüssel zurücklegen. Diese mit einem feuchten Tuch bedeckt an einen warmen Ort stellen. 2 Stunden gehen lassen.

Das Teigvolumen hat sich um die Hälfte vergrössert. Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche gut durchkneten, zu einem Fladen drücken. Diesen zu einem länglichen Laib formen und in eine gut gefettete Kastenform (Cakeform) legen. Mit feuchtem Tuch bedecken. Konventionellen Backofen auf 220 °C , Umluft-Backofen auf 200 °C , Gas-Ofen auf Stufe 4-5 einschalten. Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen. Ungef aehr so viel Zeit braucht der Backofen, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Nun das Brot mit Öl bepinseln und in 65 Minuten hellbraun backen. Aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Kann tiefgekühlt werden (3 Wochen )

(Kathrin Rüeggs Brotbackstube, Albert-Müller-Verlag, Rüschlikon)