Champignons putzen, halbieren und mit den halbierten Oliven in Gläser füllen. Zwiebeln und Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Mit Gurkenaufguss, Estragon und Pfefferkörnern kurz aufkochen und heiss über die Champignons geben.

Gläser gut verschliessen, auf 90 °Cerhitzen und diese Temperatur 60 Minuten halten. Danach langsam abkühlen lassen.