Eine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit Wasser benetzt. Die Form in den Tiefkühler stellen und vorgefrieren lassen.

Die Amaretti mit dem Likör beträufeln.

Die Erdbeeren waschen, rüsten, vierteln und mit dem Zitronensaft pürieren.

Die Eigelb und den Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Erdbeerpüree unterrühren.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Erdbeercreme ziehen. In die vorgekühlte Form füllen. Mit den Amaretti belegen; diese sollen leicht einsinken. Das Parfait 3 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

Für das Kompott den Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Mit der Konfitüre in eine Pfanne geben und ungedeckt knapp weich kochen. Auskühlen lassen.

30 Minuten vor dem Servieren das Erdbeerparfait aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank leicht antauen lassen. Auf eine Platte stürzen., in Scheiben schneiden und auf dem Rhabarberkompott anrichten.

Energie : 328 kcal

Zeitbedarf : 30 +Gefrierzeit