Die Heringe an der bauchseite aufschneiden, ausnehmen, schuppen und Kopf und Flossen entfernen. Unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Weinessig mit dem Wasser, den Zwiebeln und Gewürzen aufkochen. Die Gurken in Schieben schneiden und mit den heringen in Gläser schichten.

Mit dem lauwarmen Sud übergiessen, so dass sie bedeckt sind. Sorgfältig verschliessen und an einem kühlen Ort ca. 3 Tage marinieren.