Gelatine in kaltem Wasser nach Vorschrift einweichen, ausdrücken, in Milch erwärmen und auflösen. Ricotta mit Zucker und Vin Santo cremig rühren, zuletzt die aufgelöste Gelatine vorsichtig unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen, unter die Creme heben und in leicht gefettete Förmchen füllen. Förmchen 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Himbeersosse die Zutaten im Mixer pürieren. Törtchen auf je einen Teller stürzen und etwas Sosse (Zimmertemperatur) darübergiessen.