Gelantine einweichen im kalten Wasser. Zucker, Eigelb, 6 El Ananassaft zu einer Creme aufschlagen, Gelantine erwärmen, auflösen und unter die Creme geben. Zitronensaft und die Hälfte der Ananasstücken unter die Creme geben. Dann den Quark, Créme fraiche und die steif geschlagene Sahne mit Vanillezucker unterrühren und 3 Stunden kühl stellen. Mit übriger Ananas garnieren.