Backrohr auf 160 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier bespannen. Mohn mit Mehl und Stärke vermischen.

Eier in Dotter und Klar trennen.

Weiche But-ter mit Zucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz sehr gut cremig rühren. Dotter nach und nach zu-geben und die Masse gut cremig rühren.

Eiklar mit Kristall-zucker zu cremigem Schnee schlagen. Die Mehl-Mohn-Mischung einrühren, dann den Schnee unterheben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und 15-20 Minuten (mittlere Schiene / Gitterrost) backen.

Torte aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen las-sen (ca. 1 Stunde). Inzwischen für die Creme Wein aufkochen, Mohn zugeben

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre in Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Ei und Zucker über Wasserdampf dick cremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und in die geschmolzene Kuvertüre rühren.

Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mohnmischung einrühren.

Die Schüssel in kaltes Wasser stellen und die Masse rühren, bis sie abgekühlt ist. Obers schlagen und behutsam unterheben.

Tortenboden mit einem Messer vom Rand lösen und mit einem Streifen Klarsichtfolie umstellen (siehe Tipp). Creme gleichmässig auf dem Tortenboden verstreichen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 12 Stunden kühlen.

Für das Gelee Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Wein, Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Apfelstücke darin bei schwacher Hitze offen weich kochen.

Gelatine in kaltem Wasser 8 einweichen. Äpfel mit einem Stabmixer fein pürieren. Gelatine gut ausdrücken und im heissen Apfelpüree auflösen. Apfelbrand einrühren, die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Torte mit dem Gelee übergiessen und kühl stellen, bis das Gelee fest ist (ca. 2 Stunden). Torte vorsichtig aus der Form lösen und die Folie entfernen.

Torte mit Mohnbusserln garnieren.

Mohnbusserln Backrohr auf 90 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Eiklar halbfest aufschlagen, Zucker zugeben und den Schnee steif ausschlagen. Mohn und Zitronensaft unterrühren. Masse in einen Dressiersack mit glatter Tülle (O 5 mm) füllen

und in Form von kleinen Tupfern ca. 25 Stückauf das Backblech dressieren. Mohnbusserln im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde bei geschlossenem Rohr trocknen lassen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Nährwert pro Tortenstück (bei 12) 468 kcal / 1.960 kJ, 27, 9 g Fett, 36, 7 g Kh; 3 Be; 127 mg Chol.

Nährwert Busserl gesamt 308 kcal / 1.284 kJ; 0, 2 g Fett; 66 g Kh, 5, 5 Be; 0 mg Chol.

Tipp Glatter Rand Mit einem kleinen Trick bekommt die Torte einen makellos glatten Rand: Klarsichtfolie (wie man sie zum Bucheinbinden verwendet) oder eine Klarsichthuelle in ca. 6 cm breite Streifen schneiden die benötigte Länge ergibt sich aus dem Umfang der Form. Den Innenenrand der Form mit den Folienstreifen auslegen.