Dotter von Eiklar trennen, Eiklar steif schlagen Apfelhälften (geschält, halbiert, vom Kerngehäuse befreit und die Höhlung vergrössert) in sehr wenig Wasser mit 30 g Zucker und Zitronensaft einige Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch fest sind;

Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren, dann unter ständigem Rühren Milch nach und nach zugiessen, bis die Mischung glatt ist; 1 bis 2 Minuten kochen lassen; danach den Topf von der Kochstelle nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.

150 g Zucker, Zitronenschale und 4 Dotter unterrühren; Eischnee darunter heben.

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen; eine passende Soufflé-Form mit Fett ausstreichen und mit Semmelbröseln ausstreuen; Soufflé-Masse (1 - 2 cm hoch) einfüllen;

Höhlungen in den Apfelhälften mit Marillenmarmelade und jeweils einigen Korinthen füllen; Apfelhälften auf der Soufflé-Masse anordnen; restliche Masse darüber giessen, dann im Backrohr 60 Minuten backen; restlichen Zucker mit Zimt nach Geschmack vermischen und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über das Soufflé streuen;

das Soufflé noch so lange im Backofen lassen, bis es braun und fest ist. Das Soufflé schmeckt auch kalt sehr gut.