1. Die Äpfel vierteln und entkernen, jedes Viertel längs halbieren. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

2. Den Zucker in einem breiten Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze karamelisieren. Sofort den Weisswein und Amaretto dazugiessen und kurz aufkochen. Äpfel und Vanillemark dazugeben und zugedeckt unter mehrmaligem Rühren je nach Apfelsorte 5-10 Minuten garen. Kompott abkühlen lassen und mit Brombeer-Parfait anrichten.