Von den Auberginen die Stielansätze abschneiden. Die Früchte waschen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Salz bestreuen. Die Auberginen 30 Minuten stehenlassen. Die Sultaninen warm waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten heiss überbrühen, heuten und von den Sielansaetzen und Kernen befreien, Das Fruchtfleisch kleinhacken. Die Selleriestangen waschen, in 2 cm lange Stücke schneiden, in wenig kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Oliven entkernen und grob zerkleinern. Die Auberginenwürfel abbrausen, ausdrücken und abtupfen. 4 Esslöffel Öl erhitzen und die Auberginenwürfel darin bei starker Hitze einige Minuten braten.

Würfel herausnehmen, 2 Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren. Die Zwiebelringe in Öl glasig braten. Die Selleriestücke kurz mitbraten. Dann die Tomaten, nach 5 Minuten die Oliven, die Kapern, die Sultaninen, die Pinienkerne und die Auberginenwürfel hinzufügen. Das Gemüse mit dem Salz, dem Pfeffer, dem Essig und dem Zucker würzen, in weiteren 10 Minuten garen und dabei den Essig verdampfen lassen. Die Caponata abgekühlt servieren. Eine sizilianische Salatspezialitaet. Berühmtes Rezept; braucht etwas Zeit.

etwa 880 kJ/210 kcal; 5 g Eiweiss; 11 g Fett; 23g Kohlenhydrate