Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb, Espresso und Crème de Cacao hinzufügen und glattrühren. (Falls die Masse zu schnell erhärtet, vorsichtig wärmen und gut durchrühren. Dann abkühlen lassen.) Die Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, bis kleine Spitzen stehen bleiben. Den Zucker löffelweise hinzugeben und jedesmal gut durchschlagen. Weitere 5 Minuten schlagen oder bis die Masse wirklich fest ist. Dann ziehen Sie die steif geschlagene Sahne unter die Eischneemasse und schliesslich unter die Schokoladenmischung. Füllen Sie die Speise in eine grosse Glas-Schüssel oder in eine Souffléform mit einer Manschette aus Pergamentpapier. Falls Sie die Speise für eine mitternaechtliche Verabredung brauchen, dann nehmen Sie ein Deckelglas. Lassen Sie sie im Gefrierfach mindesten 15 Minuten auskühlen, bevor Sie sie servieren. (Auch gefroren schmeckt die Masse vorzüglich.) Wenn Sie die Zeit haben, die Sache wirklich üppig zu gestalten, dann machen Sie noch eine Sauce dazu, indem Sie eine Tasse geschlagener süsser Sahne mit einer Tasse saurer Sahne und einem Teelöffel Vanilleextrakt mischen.