1. 400 g Himbeeren mit dem Zitronensaft, 2 El Wasser und dem Puderzucker aufkochen und 1 Minute kochen. Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und das Püreee bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren auf 100 ml einkochen. Püreee vollständig abkühlen lassen. Die Limette heiss abspülen. Die Schale dünn abreiben, Saft auspressen, Saft und Schale verrühren.

2. Den Zwieback in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Butter schmelzen und unter die Brösel mischen. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Die Bröselmischung gleichmässig auf dem Boden verteilen und 2 cm am Rand andrücken. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

3. Frischkäse und saure Sahne mit dem Zucker in einer Küchenmaschine glattrühren, nacheinander die Eier unterrühren. Mehl in die Käsemasse sieben und unterrühren. % der Käsemasse mit dem Himbeerpüree verrühren und auf den vorbereiteten Boden geben. Restliche Masse mit der Limettenmischung verrühren und langsam auf die Himbeermasse giessen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Gas 1-2, Umluft 150 °C ) auf der 2. Einschubleiste von unten 15 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150 °C (Umluft 140 °C ) reduzieren und den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Den Kuchen in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Dann im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5. Mit einem spitzen Messer am Rand der Form entlangfahren, um den Kuchen zu lösen. Springform entfernen, Kuchen mit den restlichen Himbeeren garnieren.

(1424 kJ)

Brösel-Variationen

Dieser amerikanische Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er eiskalt aus dem Kühlschrank kommt. Statt der Kokoszwieback-Brösel können Sie auch Brösel von Hauszwieback, Butterkeksen oder Löffelbiskuits verwenden.