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| 500 Gramm | Lammfleisch;von der Schulter Lammknochen der Schulter |
| 1 Stück | 4 cm Ingwer |
| 1/2 Teelöffel | Salz (1) |
| 5 klein | Friche Chilischoten ohne Kerne |
| 7 | Knoblauchzehen durchgepresst |
| 1 Teelöffel | Kreuzkümmel |
| 2 Esslöffel | Korianderkörner |
| 1/2 Teelöffel | Kurkuma |
| 3 Esslöffel | Butterfett |
| 1 gross | Zwiebel gehackt |
| 6 | Curry Blätter |
| 3 gross | Kartoffeln geschält und gewürfelt |
| 300 Milliliter | Kokosmilch |
| 1 Teelöffel | Salz (2) |
| 4 Esslöffel | Tamarindenwasser |
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(*) Curry wie in der indischen Eisenbahn
Lammknochen mit Wasser, Salz (1) und Ingwerhaelfte aufkochen. Auf ca. 5 dl Brühe reduzieren. Abpassieren.
Ingwerrest, Chilis und Knoblauch in Mörser zu Paste zerstampfen. Kreuzkümmel und Koriander zerdrücken, mit Kurkuma und wenig Wasser zu Paste rühren.
Zwiebel und Curryblätter in Butter anziehen. 'Currypaste' zufügen, leicht anbraten, mit Brühe aufgiessen. Aufkochen, Fleisch, Kartoffeln und Kokosmilch zugeben. Offen gar köcheln. Mit Tamarindenwasser und Salz (2) würzen.
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Anmerkungen zum Rezept:
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