Den Speck sehr klein würfeln, in einer trockenen Pfanne knusprig braun braten, aus der Pfanne nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Die Lauchstangen vom Wurzelansatz und den dunkelgrünen Enden befreien, halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Den Lauch in kochendem Wasser in einem Sieb 1 Minute blanchieren, dann abtropfen lassen. Den Essig mit dem Salz, dem Cayennepfeffer, dem Öl und dem Senf verrühren. Den Lauch mit der Salatsauce anmachen und die Speckwürfel untermischen. Den Lauchsalat bis zum Servieren zugedeckt durchziehen lassen; noch lauwarm schmeckt er am besten. Preiswert - Gelingt leicht Pro Person etwa 1010 kJ / 240 kcal - 5 g Eiweiss - 21 g Fett - 8 g Kohlenhydrate.