Dieser Pudding ist von zurückhaltender Süsse, mit Rosenduft aromatisiert, mit Mandelsplittern und Pistazien garniert und von einem rubinroten Granatapfelstück gekrönt.

Die Zubereitung der Mandelmilch: Blanchierte Mandeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen. Zudecken und mindestens 15 Minuten stehenlassen. Alles zusammen in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Diese Masse durch eine doppelte Lage Seihtuch seihen und dabei soviel Mandelmilch wie möglich herauspressen (etwa 1/4 Liter). Reismehl in die Mandelmilch einrühren und beiseitestellen.

Milch, Sahne und Zucker in einem schweren Topf aufkochen lassen, dabei ständig rühren. Die Wärmezufuhr drosseln. Die Reis-Mandel- Mischung noch einmal durchrühren, dann zu der Milch und der Sahne geben und mit einem Schneebesen einrühren, damit die Masse nicht klumpt. Bei geringer Wärmezufuhr leicht andicken lassen. Die Masse wird beim Abkühlen noch dicker.

Die Masse gut abkühlen lassen. Gehen Sie sicher, dass keine Klümpchen darin sind. (Sollte dies der Fall sein, die Masse durch ein feines Sieb passieren. Auf keinen Fall in die Küchenmaschine geben, sonst wird sie dünnflüssig.) Rosenwasser einrühren, zudecken und gut kühlen. Es wird sich eine Haut bilden, die aber mit dem Schneebesen unterrührt werden kann.

Zum Servieren in Dessertschälchen verteilen, mit gehackten Mandeln und Pistazien garnieren und jeweils in die Mitte ein Teelöffel Granatapfelfruchtfleisch oder eine reife Erdbeere geben.

Es lässt sich nicht einfrieren.