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| 2 gross | Entenbrüste |
| 1 Esslöffel | Sesamöl |
| 2 Esslöffel | Sojasauce |
| 1 Esslöffel | Honig |
| 1 Teelöffel | Tabasco |
| 1 klein | Zwiebel fein gehackt |
| 2 | Orangen; in Spalten zerteilt |
| 1 | Gelber Scotch Bonnet Chili; entkernt und fein gehackt |
| 1 Bund | Basilikum; grob zerzupft |
| 1 klein | Rote Paprikaschote; entkernt und fein gehackt |
| 2 Esslöffel | Sherry trocken |
| 150 Milliliter | Gemüsebrühe |
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Entenhaut kreuzweise einritzen, damit beim Braten das Fett besser austreten kann. Fleisch mit der Haut nach oben in einen Bräter setzen. Die Zutaten für die Marinade verquirlen, über das Fleisch giessen und mindestens 30 Minuten einziehen lassen.
Inzwischen für die Salsa alle Zutaten verrühren und kalt stellen.
Die Entenbrust erneut mit der Marinade überziehen und circa 20 Minuten im Rohr bei 200 °C (Gas Stufe 6) rosa braten.
Das Fleisch aus dem Rohr nehmen und warm stellen. Das Fett aus dem Bräter giessen. Den Sherry hineingiessen, zum Kochen bringen, damit der Alkohol verdampft, dann die Brühe hinzufügen und 5 Minuten durchkochen. Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit Sherrysauce und Salsa servieren. Als Beilage passt kurzgebratener Weisskohl.
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Anmerkungen zum Rezept:
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