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Matjesfilet mit Topinambur-Rote-Bete-Ragout
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
3 Topinambur Knolle
2 rote Bete gegart
1 Schalotte
2 EsslöffelBalsamicoessig
2 Eigelb
250 MilliliterÖl
125 MilliliterBrühe
1 EsslöffelSenf
1 Ei gekocht
1 Eingelegte Gurke