Die Matjesfilets je nach Salzgehalt einige Zeit wässern, dabei kalt stellen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren. Die Zwiebel schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder reiben und in die Joghurtsahne rühren. Den Dill, die Petersilie und den Schnittlauch abspülen und trockenschleudern. Einige Kräuter zum Garnieren beiseite legen, den Rest hacken oder schneiden. Die Kräuter mit der Sauce mischen, diese mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Gurle schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Gurke in feine Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in Scheibchen schneiden. Die Salatblätter abspülen, trockenschleudern und in vier Schalen legen. Die Matjesfilets trockentupfen und in schmale Stücke schneiden. Zwei Drittel der Kräutersauce in die Schalen füllen. Die Matjesstücke, die Gurkenscheiben und die Radieschenscheiben daraufschichten. Die restlich Sauce darüber verteilen. Den Matjessalat mit den Zitronenspalten und den restlichen Kräutern garnieren. Als Beilage schmeckt Vollkornbrot mit Butter.