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| 1500 Gramm | Quitten |
| 500 Gramm | Zucker |
| 1 | Vanilleschote |
| 750 Milliliter | Wasser |
| 3 Esslöffel | Essigessenz 25% |
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Quitten waschen, entkernen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden. Sofort in Salzwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
Zucker mit aufgeschnittener Vanilleschote, Wasser und Essig-Essenz aufkochen, dann die abgetropften Quittenstücke etwa 10 Minuten weich kochen.
Abgetropft in Gläser füllen. Den Sud zur Hälfte einkochen lassen und über die Quitten giessen.
Gläser verschliessen und kühl aufbewahren.
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Anmerkungen zum Rezept:
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