Die Rettiche schälen, waschen und zuerst in Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Den Essig mit dem frisch gemahlenen Pfeffer und dem Salz mischen, das Öl unter die Sauce schlagen und den Rettichsalat damit anmachen. Den Schinken in dünne Streifen schneiden, wenn nötig zuvor den Fettrand entfernen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Die Schinkenstreifen und die Schnittlauchröllchen unter den Rettichsalat mischen. Den Salat sofort servieren. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot und Butter. Tip: Da Rettich sehr schnell Wasser zieht, sollte der Salat erst unmittelbar vor dem Servieren zubereitet werden. Möhren, die grob geraspelt unter den Rettich gemischt werden, sehen höchst appetitlich aus und mildern die Rettichschaerfe, ohne dass der Salat dadurch weniger pikant wère. Pro Person etwa 800 kJ / 190 kcal - 8 g Eiweiss- 15 g Fett - 5 g Kohlenhydrate.