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| 6 | Schalotte fein gehackt |
| 30 Gramm | Butter (I) |
| 200 Milliliter | Riesling |
| 1500 Milliliter | Geflügelbrühe |
| 500 Milliliter | Schlagsahne (I) |
| 500 Gramm | Kräuter; Sauerampfer, glatte Petersilie, Thymian Liebstöckel, Basilikum |
| 125 Milliliter | Schlagsahne (II) |
| 100 Gramm | Butter; kalt, Würfel |
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Schalotten in Butter (I) glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Brühe zugiessen, einköcheln lassen. Sahne (I) zugeben.
Kräuter von den Stielen abstreifen, Stiele ca. 10 Minuten in der Suppe mitkeocheln lassen.
Kräuterblätter im Feinhacker pürieren, Suppe durchsieben, pürierte Kräuter unterheben.
Mit Butter (Ii) aufschlagen. Zum Schluss Sahne (Ii) halbsteif schlagen, unterziehen.
Mit frischen Blüten anrichten.
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Anmerkungen zum Rezept:
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