Fleisch mit 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz und Gewürzen mischen.

Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am nächsten Tag mit 5-er Scheibe erneut durchdrehen.

Wieder eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Am dritten Tag in Darm füllen. Sehr fest stopfen und die Ende binden. 2 Tage lang kalt räuchern.

Kühl und trocken aushaengen lassen.

Hält sich in der kühlen Jahreszeit auf einem ungeheizten Dachboden ca. 3-4 Monate lang.

Auf der Oberfläche bildet sich ein weisser Schimmelueberzug, diesen sollte man 2 mal in der Woche mit einem sauberen Tuch abwischen.