Rund zehn Millionen Touristen besuchen jährlich Venedig, die berühmte Stadt "im" Meer. Während sie von einem Campo zum nächsten Palazzo und über den x-ten Kanal eilen, vergessen die meisten Besucher, dass Venedig auch kulinarisch viel zu bieten hat. In der ganzen Hektik bleibt ihnen oft nur Zeit für eine Pizza auf die Hand oder ein Panino im Vorbeigehen.

Einen Besuch wert: Der Fischmarkt Fisch und Meerestiere sind die Leibspeise der Venezianer. Es lohnt sich, die Fischspezialitäten kennen zu lernen, die in Venedig serviert werden. Auf keinen Fall sollte man es sich entgehen lassen, den Mercato del Pesce, den Fischmarkt, zu besuchen. Er ist nur ein paar Meter von der Rialto- Brücke entfernt, direkt am Canale Grande. Seit 1.000 Jahren wird an diesem Platz Fisch und allerlei Meeresgetier verkauft. Früher stammte das Angebot im wesentlichen aus den Gewässern der näheren Umgebung Venedigs. Heute liefert die Lagune den Fischern aufgrund der schlechteren Umweltbedingungen keine reiche Beute mehr, und so stammen mittlerweile Thunfisch, Lotte, Aal, Hai, Seezuge, Dorade und eine Vielzahl verschiedener Schuppen-, Krusten- und Schalentiere aus dem Mittelmeer und zum Teil auch aus Aquakultur. Die Atmosphäre auf dem Markt ist sehr lebendig. So ist es überhaupt nicht ungewöhnlich, dass einer der Händler aus voller Kehle eine Opern- Arie schmettert, während er gerade einen Fisch ausnimmt.

Essen in Venedig: In Venedig hat man die Wahl zwischen

Theke kleine Happen, die so genannten cicchetti, oder am Tisch eine kleine Auswahl an Gerichten essen kann.

Sitzmöglichkeiten. Jede Weinbar bietet eine spezielle Auswahl verschiedener cicchetti. Das können beispielsweise Crostini mit Bacalat mantecato (Trockenfischcreme) oder andere Pasten sein, gefüllte kleine Sepien, gebackene Meeresfrüchte, eingelegte Gemüse, winzige Tramezzini (Francobolli), Käse, luftgetrocknete Schinken und Wurst und vieles mehr. Der Wein wird in 0, 1-Liter- Gläsern ausgeschenkt. Ein Gläschen kostet zwischen 1.500 und 3.000 Lire (1, 50 bis 3 Mark), ein Prosecco zwischen 2.500 und 4.500 Lire (2, 50 bis 4, 50 Mark). Für Cicchetti zahlt der Gast in der Regel zwischen 1.500 und 3.000 Lire (1, 50 bis 3 Mark) pro Stück.

mindestens drei Gänge. Oft werden die Menüs zu durchaus erschwinglichen Preisen angeboten, ab ca. 35.000 Lire (35 Mark). Dafür bekommt man zum Beispiel als Antipasti gegrillte Gemüse, als zweiten Gang Pasta alla Pescatore (zum Beispiel Spaghetti mit Muscheln), als Hauptgericht eine kleine Seezunge, eine Gamba und einen kleinen Tintenfisch gegrillt sowie zum Nachtisch ein Stück Zitronenkuchen.

Die Spezialitäten: In der venezianischen Küche ist eine einfache Zubereitung der Speisen üblich, auf Schnickschnack wird verzichtet. Dafür ist die gute Qualität der Zutaten besonders wichtig. Für den Fisch gilt, dass er wirklich super frisch ist und in der Regel gegrillt, gebraten oder zum Beispiel auch auf einem Gemüsebett gegart wird. Besonders gern haben die Venezianer Aal, Tintenfisch, Sardinen, Jacobsmuscheln, Stockfisch, Seeteufel, Meerzikaden, Meerspinnen und Meeräschen auf der Speisekarte.

Speziell in Venedig werden auch die folgenden Gerichte traditionell zubereitet:

Antipasti oder kleiner Imbiss gegessen werden.

gehäutet und ihren Panzer abgestreift haben. Das passiert in der Regel im Frühjahr und Herbst. Der neu gebildete Panzer ist noch ganz weich, so dass die Krabben im Ganzen gegessen werden können normalerweise ist nur das Fleisch aus den Beinen essbar. Die ganzen Tiere werden in heissem Fett gebacken. Mojecche sind teuer, ein Kilogramm kostet zwischen 35.000 und 40.000 Lire.

Buch-Tipp:

La Libreria di Demetra Isbn 88-440-1742-X Bezug für 7, 23 Euro zuzüglich 2, 50 Euro Versandkosten gegen Vorkasse per Postanweisung bei: Gaia mailing Via Nazionale 24 d 37047 San Bonifacio (Vr) Italien

Fischbilder von Serge d'Urach:

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Restaurant-Tipps in Venedig:

geschlossen (typisch venezianische Küche)

(sehr romantisch auf einer Terrasse am Kanal gelegen, typisch venezianische Küche)

(direkt am Fischmarkt, preiswerte und gute Menüs, guter Baccalat)

gute Küche, doch man sollte die goldenen Kreditkarten einstecken, sehr romantisch am Giudecca Kanal gelegen)

Rezepte: Marinierte Sardinen Stockfisch-Creme - Baccalat mantecato Schwarze Tintenfische