Butter schmelzen und wieder auskühlen lassen. Eier mit Puderzucker und Salz verrühren. Im Wasserbad schaumig und leicht steif schlagen. Topf vom Herd nehmen und so lange weiterschlagen, bis sie kalt ist. Mehl unterheben. Zum Schluss die flüssige Butter dazugeben. Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen, mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in Form füllen und 50 Minuten backen. Tortenboden 2 x durch-schneiden, so dass 3 dünne Böden entstehen. Den unteren und den mittleren Boden mit Cognac tränken.

Sahne mit Vanillezucker und dem Zucker leicht schlagen. Zwei Tortenböden mit Sahne bestreichen. Torte zusam-mensetzen. Mit Sahne rundum bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Tortenoberfläche spritzen. Mit Mokkabohnen garnieren. Die Schokolade raspeln und obenauf streuen.