1 1/2 tb Honig

5 tb Balsamico-Essig

250 g Champignons

50 g Pancetta; luftgetrockneter - Speck

6 Knoblauchzehen

1 lg Rosmarinzweig

;Salz

;Pfeffer

2 tb Olivenöl; evt. Die Hälfte - mehr

150 ml Weissweinessig 1 1/3 tb Butter

MMMMM-Erfasst *Rk* Am 06.12.99 Von- - Petra Holzapfel

- Annemarie Wildeisen - Fleisch schnell garen - bei Niedertemperatur

Den Backofen auf 70GradC vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Haut und die Fettschicht der Entenbrüstchen entfernen und das Fleisch in kleinfingergrosse Streifen schneiden.

Honig und Balsamicoessig verrühren. Die Entenbruststreifen etwa 10 Minuten darin marinieren.

Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Den Speck oder Pancetta in Streifchen, den Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen.

Die Entenbruststreifen gut abtropfen lassen, restliche Marinade beiseitestellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Olivenöl 1 1/2 - 2 Minuten braten *. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und bei 70GradC 15-20 Minuten nachgaren lassen.

Im Bratensatz den Speck oder Pancetta leicht anrösten. Champignons, Knoblauch und Rosmarin beifügen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein sowie der Marinade ablöschen. So lange einkochenlassen, bis noch etwa 50 ml übrig sind (Angabe bezogen auf 4 Portionen).

Am Schluss die Butter in die leicht kochende Sauce geben und diese mit Pfeffer sowie, wenn nötig, mit etwas Salz abschmecken. Über die Entenbruststreifen geben und diese sofort servieren.

Dazu passt

Ausgebackene Tomaten

Zucchini in Bierteig

Neue Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln

Tomaten-Kräuter-Polenta

Italienisches Kartoffelpüree

Zubereitungsart auch geeignet für:

Lamm: Lammfilets (die kleinen, gut fingerlangen Stücke des ausgebeinten Karrees) oder entbeinte Lmmkeule (Gigot) in schmale Streifen schneiden und auf die gleiche Art wie die Entenbruststreifen zubereiten.

Pouletbrüstchen: Brüstchen in grosse Würfel schneiden, marinieren, 2-3 Minuten braten und bei 80GradC 15-20 Minuten nachgaren aslsen.

*Entenbruststreifen unbedingt portionsweise anbraten, ziehen sonst zuviel Wasser. Dazu Tomaten-Kräuter-Polenta serviert.