Die Republik Italien besteht aus zwanzig Regionen. Jede Region hat ihre besonderen geographischen, klimatischen, historischen, gesellschaftlichen, sozialen und politischen Eigenheiten, die den Essgewohnheiten und der Küche ihren lokalen Charakter verliehen.

Es wird oft behauptet, dass die Weise, in der man kocht und isst, den eigenen Charakter widerspiegelt. Die Emilia Romagna scheint den Beweis dafür zu liefern ihre reiche, opulente Küche ist das Ergebnis der Zeit und Mühe, die ins Kochen investiert wurden, verbunden mit der Überzeugung, dass es ein Vergnügen ist, sich an den Tisch zu setzen und in aller Ruhe köstliche Gerichte mit selbstgemachten Nudeln zu geniessen. Die Bewohner der Emilia Romagna sind unbeschwert, fröhlich und ein wenig verspielt. Mit ihrer bewundernswerten Art haben sie eine Küche geschaffen, die jeden in gute Laune versetzt, der sich ein wenig Zeit für sie nimmt.

Das Wahrzeichen dieser Region schlechthin sind gefüllte Nudeln. Es gibt daher unendlich viele verschiedene Nudelformen, Füllungen und Bezeichnungen für die zahlreichen Gerichte: Tortelli, Tortelloni, Tortellini, Ravioli Cappelletti, Anolini oder Gnocchi... und immer handelt es sich dabei um gefüllte Nudeln. Aus demselben, ausschliesslich hausgemachten Teig entstehen auch Tagliatelle, Cannelloni oder Lasagne, je nachdem wie der Teig geschnitten und serviert wird. Die Füllung kann mager sein, mit Ricotta und Kräutern, oder üppig mir verschiedenen Fleischsorten von Schweine - oder Rindfleisch bis zu Wild, mit rohem oder gekochtem Schinken, oder auch mit Käse oder Kürbis. Das Dazu ist immer eine Köstlichkeit für sich: Sahne Hackfleischsauce, Brühe, Butter und natürlich reichlich Parmesan. Die Emilia Romagna ist nämlich auch die Heimat des Parmigiano Reggiano und des Gran Padano, beides exzellente Käsesorten zum Reiben, auf die kein Italiener verzichten kann.

Auch wenn in der Emilia Romagna Nudelgerichte die grösste Rolle spielen, sollte man die Vorspeisen und Hauptgerichte auf Fleisch- oder Fischbasis nicht vergessen, je nachdem, ob man sich in der Emilia, also in der Poebene, oder der Romagna, dem Gebiet zwischen dem Apennin und der Adria, aufhält.

Rezepte: Lasagne alla bolognese Lachs-Canneloni mit Tomatensugo

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