Kartoffeln schälen, waschen, in feine Streifen reiben und in einem Tuch gut ausdrücken. Mit Eigelb, Stärkemehl und feingehacktem Rosmarin mischen.

Fleisch pfeffern und salzen, mit der Kartoffelmasse umhüllen, gut andrücken und in reichlich Olivenöl kross backen. Vorher Öltemperatur mit einer Kartoffelscheibe testen. Beim Einlegen müssen kleine Bratblaeschen aufsteigen. Koteletts hineingeben und von beiden Seiten 4 Minuten goldbraun braten.

Auberginenkompott: Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, Brühe und Auberginenstückchen zugeben und bei geschlossenem Deckel weich kochen. Dann den Deckel abnehmen, mit Thymian würzen und zu einem Kompott reduzieren. Mit Pastis, Pfeffer und Salz abschmecken.