Wasser und Zucker in einem Töpfchen aufkochen. Die Kumquatscheibchen dazugeben und köcheln bis sie weich sind, ca. 5 Minuten Dabei bildet sich ein dicker orangefarbener Sirup. Kumquatscheibchen in ein Schälchen geben, Sirup separat in eine Rührschüssel. Da er beim Erkalten sehr fest wird, noch 2 Essl. Wasser einrühren.

1 Orange auspressen und den Saft in ein Töpfchen geben. Erhitzen, dann vom Feuer nehmen. 1 Essl. Grand Manier und den Zucker einrühren, ein Blatt Gelatine darin auflösen.

1 Orange dick schälen und die Filets mit einem scharfen Messer heraustrennen, in kleinere Stücke schneiden und in eine Schale geben. Birnen nur schälen, wenn die Schale dick und unansehnlich ist, ansonsten vierteln, Kerngehäuse ausschneiden, Viertel in Spalten schneiden und dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Sofort unter die Orangenstückchen mischen. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark ebenfalls in die Schale geben. Kurz durchmengen, in Gläser füllen. Orangensaft darüber giessen und kalt stellen.

Sobald der Saft angezogen ist, herausnehmen. Sahne in die Rührschüssel geben und steifschlagen. Kumquatscheibchen, bis auf einige zur Dekoration, unterziehen. Auf die Gläser türmen, mit den restlichen Kumquatscheibchen dekorieren. Mit Sirup, der sich im Schälchen angesammelt hat, beträufeln.