Den Rhabarber in Würfel schneiden. Mit dem Rotwein und dem Zucker aufkochen und zugedeckt weich kochen; dabei jedoch darauf achten, dass der Rhabarber nicht zerfällt.

Die Amaretti zerbröckeln und auf dem Boden einer gut ausgebutterten Gratinform verteilen. Den Rhabarber mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und über die Amaretti verteilen.

Den restlichen Sud auf grosem Feuer sirupartig einkochen lassen. Zusammen mit dem Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem heissen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Vom Feuer nehmen und solange weiterrühren, bis die Creme abgekühlt ist. Dann den Rahm steif schlagen und unterziehen. Die Creme über den Rhabarber verteilen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Rhabarbergratin in der Mitte des Ofens während zehn bis fünfzehn Minuten überbacken, bis die Creme braune Flecken hat. Warm servieren.