Zwei Drittel der Kuvertüre klein hacken und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren langsam schmelzen. Dann die restliche Kuvertüre zugeben, unterrühren und auf ca. 31 °C erwärmen.

(Immer mit einem Holzlöffel rühren.) Als Sockel für das Ei auf einem Teller ungefähr zwei Esslöffel Kuvertüre geben, etwas antrocknen lassen. Luftballons etwas aufblasen (Ca. 6-8 cm ø) und verknoten. Ballons gründlich abspülen, trocknen lassen. Ballons in die flüssige Kuvertüre eintauchen und auf den Sockel auf dem Teller setzen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Mit einer Schere das obere Ende der Ballons einschneiden, Luft entweichen lassen. Ballons vorsichtig aus der Schokoschale lösen.) Für die Mousse die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Die weisse Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Mit dem aufgeschlagenen Eigelb mischen, die Sahne unterheben. Eiweiss steif schlagen und unter die weisse Schokoladenmasse heben. Die Creme in die Schokoschalen füllen, kühl stellen und fest werden lassen.

In der Zwischenzeit das Mangofruchtfleisch pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zitronensaft abschmecken.

Vor dem Servieren das Püreee als optischen Dotter über die Schokoladenmousse geben.

Pro Portion: 695 kcal / 2905 kJ 80 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiss, 35 g Fett O-Titel: Weisse Schokoladenmousse in der Schokoladeneierschale mit Mangopüree