Die französische Küche ist, trotz der grossen Unterschiede zwischen der "klassischen" französischen und der ländlichen Küche, ein gelungenes Beispiel für die harmonische Koexistenz des Nationalen und Regionalen.

Das Essen spielt eine wichtige Rolle im Leben der Franzosen.

Zumindest steht es sehr häufig im Mittelpunkt von Gesprächen. Natürlich verlaufen diese Gespräche meistens anders als in Deutschland. In Frankreich wird beim Thema Essen selten über Kaloriengehalt oder Auswirkungen auf die Gesundheit gesprochen. Die Unterhaltung dreht sich eher um die Zusammensetzung des Menüs, die Auswahl der passenden Weine oder individuelle Tricks bei der Zubereitung.

Die "klassische" französische Küche geht zurück auf die kulinarischen Traditionen des königlichen Hofes. Die regionale Küche hingegen entwickelte sich aus den Gerichten eher volkstümlicher Herkunft (z.B. Boeuf Bourguignon). Viele regionale Gerichte schmecken nicht nur ausgezeichnet, sondern werden auch in die Menüs der berühmtesten Restaurants aufgenommen.

Der Hauptunterschied zwischen der "klassischen" und der regionalen Küche liegt weder in der Herkunft des Gerichts noch in der Komplexität seiner Zubereitung, sondern in der Ausgewogenheit und der Harmonisierung des Geschmacks. Die "klassische" Küche kennt keine extremen Geschmacksrichtungen. Ihre Gerichte sind nie scharf oder schmecken stark nach Knoblauch. Die einzelnen Zutaten sollen geschmacklich unbedingt zueinander passen, ohne dass ein Geschmack die anderen dominiert.

Ein weiterer Unterschied ist die strenge Reglementierung der Zubereitung. Die laendliche Küche legt besonderen Wert auf hauseigene Rezepte der traditionellen Gerichte. Dagegen folgen die Köche der klassischen Küche den Vorbereitungsanweisungen und Rezepten der etablierten Gerichte bis ins kleinste Detail. So schmeckt Rindersteak Henri Iv überall gleich - in Paris, in Nizza oder in Strassburg. Da die Auswahl an etablierten Rezepten riesig ist, muss man keine Angst haben immer die gleichen Gerichte zu bekommen. Es gilt eher das Gegenteil - wenn Sie nochmals genau das gleiche Gericht probieren möchten, wird es ein Zufall sein, wenn es auf der Karte steht.

Rezepte: Tarte au citron Quark-Souffle mit Zitrusfrüchte-Ragout

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