(*) Springform von 24 cm ø Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Kühl stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Eiweiss mischen. Ein Ei nach dem andern beifügen und den Teig insgesamt fünfzehn Minuten kräftig schlagen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Langsam zum Teig rühren.

Das Mehl darübersieben und sorgfältig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen.

Die Mandeltorte im 200 °C heissen Ofen auf der zweituntersten Rille vierzig Minuten backen.

In der Form zehn Minuten ruhen lassen, dann mit einem Messer den Rand sorgfältig lösen und die Torte aus der Form heben. Etwas abkühlen lassen.

Für die Glasur die Mandelblättchen auf einem Kuchenblech verteilen und im 200 °C heissen Ofen hellbraun rösten.

Puderzucker und Rum erwärmen und mit den Mandelblättchen mischen. Den noch leicht warmen Kuchen mit der Glasur überziehen.

Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren rüsten und halbieren. Den Rahm steif schlagen und den Puderzucker sowie den Rum unterrühren.

Die Torte waagrecht halbieren. Den Boden mit Erdbeeren belegen, den Rahm darauf verteilen und den Deckel wieder aufsetzen. Nach Belieben die Torte mit Rahm und Erdbeeren garnieren.