Die Eier trennen. Eigelb, Zucker, eine Prise Salz und das Mark der Vanille-Schote (bzw. Den Vanillezucker) aufschlagen. Sobald die Masse schaumig wird, das Mehl dazugeben, dann die Mandeln und Nüsse. Zum Schluss das steifgeschlagenen Eiweiss unterheben.

Achtung: Der Teig wird sehr fest, er muss dennoch gut durchgeknetet werden. Die Masse in eine gefettete Kastenform geben und bei 170-180 °C etwa 1 Stunde backen (ohne Umluft erhöht sich die Backzeit um ca. 5-10 Minuten).

Den Kuchen nach dem Backen kurz abkühlen lassen, stürzen, in ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Kuchen mit einer Brotschneidemaschine in feine Scheiben schneiden und einzeln nebeneinander auf ein Backblech legen; im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 °C zehn Minuten trocknen lassen.

und Gertrud Bernig, Schoeppingen

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