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| 20 Milliliter | Milch |
| 10 Gramm | Zucker |
| 1 | Ei |
| 60 Gramm | Kuvertüre 70/30 dunkel |
| 100 Milliliter | Sahne geschlagen |
| 200 Milliliter | Wasser |
| 100 Gramm | Zucker |
| 1/2 | Vanillestange |
| 1 Prise | Zimt |
| 250 Gramm | Birnen |
| 60 Gramm | Eigelb |
| 35 Gramm | Zucker |
| 30 Gramm | Williams-Schnaps |
| 3 | Gelatine |
| 350 Milliliter | Sahne geschlagen |
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Mousse au Chocolat: Im Wasserbad Ei und kochende Milch pochieren und bis zum Erkalten aufschlagen. Die Kuvertüre bei 45 °C schmelzen.
Die Sahne aufschlagen und ein wenig davon mit der Kuvertüre mischen. Ei und Milch hinzugeben und zuletzt die restliche Schlagsahne unterheben.
Zimt-Birnen-Sirup: Wasser mit Zucker, ausgekratzter Vanillestange und Zimt kochen. Die halbierten Birnen über Nacht darin ziehen lassen.
Williamscreme: Eigelb und Zucker pochieren. Bis auf 30 °C kalt aufschlagen. Die in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine ausdrücken, hinzugeben und unterrühren. Williams- Schnaps hinzugeben. Die geschlagene Sahne unterheben.
Aufbau der Torte: In eine Form mit 22 cm Druchmesse und 5 cm Höhe einen 1 cm dünnen Biskuit-Schokoboden einlegen. Darauf die Mousse au Chocolat streichen. Auf der Mousse die halbierten Birnen verteilen. Williamscreme darauf verteilen. Ausgarnierung nach eigenem Geschmack.
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Anmerkungen zum Rezept:
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