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Holunderschaum mit Erdbeeren
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Erdbeerkompott
1000 GrammErdbeeren
50 GrammZucker
3 EsslöffelZitronen Saft
1 TeelöffelSpeisestärke eventuell mehr
Holunderschaum
1 Gelatine weiss
4 Eigelb Klasse M
50 GrammZucker
100 MilliliterWeisswein
3 EsslöffelHolunderblütensirup eventuell mehr
1 Eiweiss Grösse M
150 MilliliterSchlagsahne
Süsse Kratzete
220 GrammMehl gesiebt
400 MilliliterMilch
4 Eier mittelgross