Die Ananas auf die Seite legen und das Grün grosszügig abschneiden. Umdrehen und das Gleiche mit dem Wurzelansatz vornehmen. Die Ananas aufstellen und mit einem langen, scharfen Messer von oben nach unten die Schale ebenso grosszügig abschneiden. Die Ananas ganz in die Hand nehmen, mit jeweils einem schrägen Schnitt mehrere der braunen, kleinen Stachel entfernen. Bei diesem Vorgang sehr symmetrisch vorgehen, da die Ananas dadurch eine schöne Optik bekommt. Die Ananas der Länge nach vierteln, den Strunk herausschneiden, nochmals halbieren.

In einer Pfanne den Zucker nicht zu hell karamellisieren. Mit dem Wasser ablöschen und glatt kochen, bis keine Karamellkluempchen mehr vorhanden sind. Den Rum zugeben und aufkochen, Butter zufügen und sirupartig einkochen. Die Ananas dazu legen, ca. 5 Minuten köcheln lassen und dabei regelmässig mit dem Karamell übergiessen. Sobald die Ananas einen appetitlichen Glanz erreicht hat mit dem Pfeffer bestreuen, nochmals übergiessen und servieren.