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Lammrückenmedaillon in der Kaffeekruste
Zutaten für 2 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
1 Birne
3 EsslöffelKaffeebohnen
300 GrammLammrücken, ausgelöst und pariert
2 ScheibeToastbrot, getoastet
40 MilliliterOrangensaft frisch gepresst
2 TasseEspresso
100 MilliliterLammfond
20 Milliliterbrauner Rum
100 MilliliterDunkle Lammsauce (Jus)
1 EsslöffelButter flüssig
1 TeelöffelPuderzucker
25 GrammButter kalt
50 GrammSahne geschlagen
2 Frische Champignons, in feine Streifen geschnitte