Rhabarberfans freuen sich jedes Jahr auf die ersten Stangen des fruchtigen Gemüses, das eigentlich wie Obst zubereitet wird. Denn besonders beliebt ist Rhabarber in Kuchen, als Marmelade oder Kompott. Darüber hinaus schmeckt Rhabarber auch als scharf-würziges Chutney zu herzhaften Gerichten. Da seine Saison allerdings schon Mitte Juni wieder zu Ende ist, sollte man jetzt unbedingt geniessen.

_Warenkunde_ * Rhabarber gehört zu Familie der Knöterichgewächse und ist daher botanisch betrachtet ein Gemüse. Verwendet werden die fleischigen Stengel, die Blätter werden entfernt. Sie enthalten besonders viel Oxalsäure, einen Kalziumräuber. Allerdings enthalten die Stengel auch etwas Oxalsäure, deshalb sollt man diese auch nie roh essen.

Reduzieren kann man die Säure durch Kochen oder Blanchieren (das Kochwasser anschliessend wegschütten). Die Stengel ebenfalls immer schälen, da die Haut die meiste Oxalsäure enthält. Die Rhabarbersaison endet Mitte Juni. Da der Oxalsäuregehalt mit dem Alter der Stengel zunimmt, sollte man gegen Ende der Saison - ab Mitte Juni - den Verzehr einschränken bzw. Einstellen.

* Rhabarber enthält grosse Mengen an Vitamin K und C sowie einen nicht unbedeutenden Gehalt der Mineralstoffe Kalium und Calcium.

* Es empfiehlt sich Rhabarber mit milchhaltigen Speisen zu kombinieren. Die Oxalsäure des Rhabarbers bindet das Calcium der Milch und nicht des Körpers.

* Rhabarber wie folgt zubereiten: Zunächst die grossen Blätter und die Wurzel am Ende entfernen, dann schälen. Rhabarber sollte immer gesüsst werden. Dabei ist es gleichgültig, ob man ihn zu Beginn zuckert oder erst wenn er schon fertig gekocht ist.

* Rhabarber nie zusammen mit Metallgefässen oder Alufolie verwenden. Die Säuren verbinden sich sonst mit dem Metall, wobei Geschmacksveränderungen oder sogar giftige Stoffe entstehen können.

* Auf dem Markt werden 3 Rhabarbersorten angeboten: grünstieliger Rhabarber mit grünem Fleisch und hohem Säuregehalt; rotstieliger Rhabarber mit grünem Fleisch und herber Säure und rotstieliger Rhabarber mit rotem Fleisch und mildem Geschmack.

* Beim Einkauf darauf achten, dass die Stangen fest und knackig sind. Wenn sie sich schon zu sehr biegen lassen, sind sie nicht mehr frisch.

* Rhabarber am besten frisch verarbeiten. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält er sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Allerdings darf er nicht luftdicht abgeschlossen sein.

* Im Tiefkühlschrank kann man geschälten und klein geschnittenen Rhabarber bis zu 6 Monate lagern.

Rezepte: Rhabarber-Erdbeer-Strudel Rhabarberchutney