Für die Vanillecreme Milch, Eigelb, Maisstärke und Honig in einem Topf glatt rühren. Das ausgekratzte Vanillemark und die Schoten dazugeben. Auf mittlerem Feuer unter stetem Rühren bis kurz vor dem Kochen erhitzen; wenn die erwünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf von der Wärmequelle nehmen und kurz weiterrühren. Die Vanillecreme auskühlen lassen, immer wieder rühren, damit sich keine Haut bilden kann. Die Schote entfernen.

Die süsse Sahne steif schlagen und sorgfältig unter die Creme ziehen.

Inzwischen den Rhabarber putzen und in vier cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke, Fruchtsaft (Sorte nach Geschmack), Zucker und abgeriebene Zitronenschalen aufkochen, während rund fünfzehn Minuten auf kleinem Feuer zugedeckt zu einem Kompott kochen. Abkühlen lassen.

Die Zopfscheiben abwechselnd mit dem Rhabarbermus und der Vanillecreme in eine Schüssel füllen. Mit der Creme abschliessen.