Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Ei, Zucker, Salz, Zimt und Nelkenpulver beifügen. Mandeln und Mehl mischen, beifügen und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Kühl stellen.

Rhabarber rüsten und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker und Zimtstengel zugedeckt sehr weich kochen. Wenn nötig am Schluss abdecken, damit alle Flüssigkeit einkochen kann. Auskühlen lassen.

2/3 des Teiges auf wenig Mehl 5 mm dick zu einem langen Rechteck von ca. 14 cm Breite auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Dann die Seiten 1 cm breit einschlagen, damit ein Rand entsteht. Teigrechteck mit dem Rhabarbermus füllen.

Den restlichen Teig 3 bis 4 mm dick auswallen und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Gitterartig über die Füllung legen. Eigelb und Rahm verrühren und die Teigstreifen und -raender damit bestreichen.

Den Kuchen im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille fünfundzwanzig bis dreissig Minuten backen. Noch warm in ca. 5 cm breite Schnitten schneiden.