(*) Springform 18 cm ø.

Eigelb und Zucker zu einer dicken Creme aufschlagen. Mehl und Mandeln unterziehen. Die Butter beifügen. Eiweiss und Salz steif schlagen. Sorgfältig unter den Teig ziehen.

Den Boden der Springform mit Backpapier auskleiden. Teig einfüllen und sofort im auf 180 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während ca. Fünfunddreissig Minuten backen. Auskühlen lassen.

Wasser und Zucker eine Minute sprudelnd kochen lassen. Auskühlen lassen. Mit Rum parfümieren.

Rhabarber klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Gelee zu Püreee kochen. Vom Feuer nehmen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und im heissen Rhabarberpüree auflösen. Erkalten lassen.

Rahm steif schlagen und unter die Rhabarbercreme ziehen. Kühl stellen.

Das Biskuit zweimal waagrecht durchschneiden. Den Boden mit Rum-Sirup tränken und mit 1/4 der Rhabarbercreme bestreichen. Den mittleren Biskuitboden daraufgeben, ebenfalls tränken und mit 1/4 der Creme bestreichen. Mit dem dritten Biskuit abschliessen. Tortendeckel und Ränder mit der restlichen Creme bestreichen.

Den Tortenrand mit den Mandelblättchen belegen. Den Rahm steif schlagen, in einen Spritzsack mit Zackentülle geben und die Torte garnieren. Mit den Erdbeeren dekorieren.