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Tafelspitzsuelzchen im Fenchelmantel
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Suppe
750 GrammTafelspitz (am besten von der Kaelbin)
1 BundSuppengemüse
5 Pfefferkörner
1 kleinLorbeerblatt
1 Zwiebel mit der Schale (halbiert)
1 Knoblauchzehe ungeschält
Zum Klären
250 GrammRindfleisch mager
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 kleinStück Sellerie
2 Eiweiss
1 Gelbe Zwiebelschalen
Gemüseeinlage
2 Karotten
1 Petersilienwurzel
Fenchelmantel
3 mittelFenchelknollen
3 EsslöffelCrème fraîche (eventuell mehr)
6 Gelatine