Hefeteig: Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, Zucker und etwas Mehl hinzufügen und das Ganze mit einem Schneebesen gut verrühren. Das restliche Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden, den Vorteig hineingiessen und abgedeckt ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Dann zwei Eigelb und nach und nach die Butter dazugeben, alles gut verkneten und wieder ruhen lassen. Den fertigen Teig (etwas breiter für den Rand) ausrollen und in eine gebutterte Back-form mit 28 cm ø legen. Den Rand hochziehen, begradigen und den Teig mit einer Gabel einstechen.

Rhabarbermasse: Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Schichtkäse, Zucker, Eier und Pudding in eine Schüssel geben und glatt rühren. Den Rhabarber schälen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden, die Flüssigkeit abschütten und die Rhabarberwürfel unterheben. Tipp: Den Rhabarber am Vorteig bereits schneiden und zuckern, dann wird der Kuchen nicht so verwässert.

Die Rhabarbermasse in die Backform einfüllen, den Kuchen noch eine Weile ruhen lassen. Das Ganze bei einer Temperatur von ca. 195 °C etwa 35 Minuten im Ofen backen (Angaben zu Temperatur und Backzeit sind Näherungswerte und hängen vom jeweiligen Gerät ab). Den Rhabarberkuchen mit heisser Aprikosenkonfitüre bestreichen.