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Elizabeth Karmels Pulled Pork North-Carolina-Art
Zutaten für 10-12  Menge anpassen
die Zutaten:
Würzmischung (Nach Wunsch; S. Hinweis)
1 EsslöffelPaprika edelsüss
2 Teelöffelbrauner Zucker
1 1/2 TeelöffelRosenpaprika (Petra: 1/2 Ancho-Chilipulver, 1/2 New Mexico-Chilipulver)
1/2 TeelöffelSelleriesalz
1/2 TeelöffelKnoblauchsalz
1/2 TeelöffelSenfpulver
1/2 Teelöffelschwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1/2 TeelöffelZwiebelpulver
1/4 TeelöffelSalz
Barbecue
1 Schweineschulter (oberer Teil mit Knochen; 2, 3 2, 7 kg) mit einer ca. 2 cm dicken Speckschicht
Spezialzubehoer
6 TasseHolzspäne, l Std. in kaltes Wasser einweichen und abtropfen lassen (Petra: Hickory)
Essigsauce, Ca. 4 Tassen*
500 MilliliterApfelessig
330 MilliliterWasser
1/2 TasseKetchup, plus 2 El zusätzlich
1/4 TasseBrauner Zucker, nach Geschmack auch mehr
5 TeelöffelSalz, nach Geschmack auch mehr
4 TeelöffelChiliflocken (Petra: 1/2 Piment d'Espelette, 1/2 türk. Chiliflocken)
1 Teelöffelschwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Teelöffelweisser Pfeffer frisch gemahlen
10 Hamburger-Brötchen (Petra: selbstgemacht) (eventuell mehr)