Man erhitzt das Öl in der Pfanne und dünstet darin die fein geschnittene Zwiebel und nach zwei Minuten die fein gehackten Endivienblätter, bis sie zusammenfallen, löscht mit der Fleischbrühe ab und lässt alles zwanzig Minuten auf kleinem Feuer köcheln.

Dann verquirlt man in der Suppenschüssel das Eigelb mit dem Rahm und richtet die Suppe unter ständigem Rühren an.