Ofen auf 210 °C vorheizen.

Puderzucker, Vanillemark, Zesten und Salz mit der Butter und den Eiweissen glattmixen, dann nach und nach in kleinen Mengen das Mehl dazurieseln lassen und alles nochmals glatt mixen.

Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig zu 4 Kreisen von je 12 cm Durchmesser mit einer Palette auftragen, dabei den Teig möglichst dünn und gleichmässig verstreichen - eventuell aus Karton vorher eine Schablone schneiden. Die Teigoberfläche dick mit Pistazien bestreuen.

Ein zweites Backblech ebenso vorbereiten.

Hippen backen, bis sie schön golden sind und gebräunte Ränder haben. Das geht sehr schnell, also am Ofen bleiben.

Die heissen Hippen sofort auf je ein Glas legen und andrücken. Erkalten lassen, derweil die zweite Fuhre backen. Wer etwas besonderes anbieten möchte, baut sich aus steifem Karton spitze Kegel und überzieht sie mit Alufolie. Die heissen Hippen mithilfe der Kegel zu einer kleinen Eishoernchen drehen, die Pistazienseite weist dabei nach aussen. Eventuell zu zweit arbeiten, da die Hippen sehr schnell abkühlen und sich dann nicht mehr formen lassen. Für die Hörnchen etwas mehr Sahne (300 ml ) und etwas weniger Erdbeeren (300 g) nehmen und die Erdbeeren wirklich sehr klein würfeln.

Zwischenzeitlich die Sahne mit dem Zucker und der Vanille steifschlagen. Erdbeeren kleinwürfeln und unter die Sahne ziehen.

Erdbeersahne in die Hippen, resp. Mit Hilfe einer Spritztüte in die Hörnchen füllen - ergibt dann 8 Hörnchen, da nicht soviel Erdbeersahne hineinpasst - sofort servieren.

Beides (sowohl die Sahne, wie auch die Hippen) lässt sich gut vorbereiten. Wenn man in die Sahne beim Schlagen 1 Tütchen Sahnesteif gibt, hält sie sich ganz hervorragend im Kühlschrank. Die Hippen oder Hörnchen lassen sich wie Kekse in einer Keksdose aufbewahren.