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Jungschweinerücken in Tomatenkruste auf Spargelgemüse
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
720 GrammSchweinerücken (Lachs)
600 Grammweisser Stangenspargel
2 EsslöffelTomaten getrocknet
4 EsslöffelTomatenmark
1/2 EsslöffelButterschmalz
2 kleinTomaten (160 g)
1/2 Zwiebel 80g
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel (80 g)
1 1/2 Karotten (150 g)
1 Petersilienwurzel (120 g)
1 EsslöffelRapsöl
6 Wacholderbeeren
6 Pfefferkörner
2 Rosmarin Zweig
2 Thymian Zweig
1 1/2 Teelöffelgrüne Pfefferkörner
250 Milliliterbrauner Kalbsfond
125 MilliliterSahne
15 GrammButter