Schalottenwürfel 600 ml Rotwein 200 ml Portwein 2 St. Würfelzucker 2 Thymianzweiglein 350 ml Kalbsfond 70 g Kalte Butterwürfel MMMMM-----------------Quelle---------------------- -

See in - Neutraubling in - der Oberpfalz - Erfasst *Rk* 04.06.05 von - Karl-Heinz Boller 5 Tomaten in grobe Würfel schneiden. Olivenöl mit der angedrückten Knoblauchzehe in einem Topf erhitzen. Die Tomatenwürfel zugeben und 5 Minuten weichkochen.

Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne ohne Öl beidseitig 2 Minuten grillen. Die restlichen Tomaten und den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten nun wie eine Lasagne in eine feuerfeste Form schlichten.

Wir beginnen mit den Auberginen, darüber geben wir die Tomatenscheiben, anschliessend Basilikumblätter und Mozzarella. Darauf verteilen wir 4-5 El Tomatensugo. Nun beginnen wir wieder von vorne, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Parmigiana wird 30 Minuten auf 150 °C im Ofen gebacken.

Rotwein-Schalottensauce Schalottenwürfel, Rotwein, Portwein, Würfelzucker und Thymian in einen Topf geben und einkochen lassen. Mit Kalbsfond auffüllen und abschmecken. Zuletzt mit den Butterwürfel abbinden.

Das Büffet Aperitif "Bellini" Variation vom Niedermotzinger Spargel Zander mit Lachsforelle gefüllt und Kartoffelgratin Parmigiana: Auberginen-Tomaten-Auflauf mit Mozzarella Roastbeef und gefüllte Tomaten Rhabarberschaum und Kirschkuchen "Royale" =====